dilluns, 28 de novembre de 2016

Llistat Estrelles Michelin 2017

Aquest 23 de Novembre es va celebrar a Girona a casa els Roca l'otorgació de les estrelles Michelin per al 2017.

Ara vaig a fer-me el xulo...jeje!! 2 hores abans de donar les estrelles, el nostre blog anunciava en primícia les noves estrelles....mireu mireu!!

No hi ha ous va avançar les noves 1 estrella 2 hores abans

Bé, vam acertar les 1 estrella, les 2 i 3...res de res....jeje!!

Des del nostre blog estem, molt contents, ja que la nostra terra ha conseguit 2 nous restaurants amb estrella, que junt a Les Moles que la conserva per 4rt any, ja són 3 locals. Aquests nous són:

- L'Antic Moli, de Vicent Guimerà, a Ulldecona (increïble una població de 6.000 habitants amb dues estrelles)
- Raúl Resino a Benicarló. També molt contents, ja que vam seguir-lo / descubrir-lo des des primers moments de la seva creació ara fa just 3 anys: http://nohihanous-bodeguesirestaurants.blogspot.com.es/2013/12/raul-resino-restaurant.html


Els grans amb Vicent Guimerà i Raul Resino

Berasategui amb 8 estrelles i el seu colega i amic Resino amb la primera...




Dels que hem anat, tots iguals a excepció de Can Dani, a Formentera, on aquest any no ha pogut mantindre-la. Des d'aquí tots els ànims i força per a que l'any que ve la recupere.

I com tots els anys flipant com no li donen la tercera a Mugaritz...sols puc pensar que entre Aduritz i algun inspector alguna cosa va passar....

Vos passo el llistat 2017:
Aquest són els 9 restaurants triestrellats:
  1. Lasarte, dirigit pel xef, Paolo Casagrande, en Barcelona.
  2. Akelare, de Pedro Subijana, en San Sebastián (Gipuzkoa)
  3. Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián (Gipuzkoa)
  4. Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu (Bizkaia)
  5. DiverXo, de David Muñoz, en Madrid
  6. El Celler de Can Roca, de Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona
  7. Martín Berasategui, restaurant del xef en Lasarte-Oria (Gipuzkoa)
  8. Quique Dacosta, en Dénia (Alicante)
  9. Sant Pau, de Carme Ruscalleda, en Sant Pol de Mar (Barcelona)
Los putos amos...els triestrellats






Amb biestrella:

7 nous: 5 a Espanya i 2 a Portugal. On fan un total de 28 (23 Espanya vs 5 a Portugal)
  1. L’Escaleta, de Kiko Moya, en Cocentaina (Alicante)
  2. DSTAgE, de Diego Guerrero, en Madrid
  3. Annua, de Oscar Calleja, en San Vicente de la Barquera (Cantabria)
  4. Cenador de Amós, de Jesús Sánchez, en Villaverde de Pontones (Cantabria)
  5. BonAmb, de Alberto Ferrús, en Xàbia (Alicante)
  6. II Gallo d’Oro, de Benoit Sinthon, en Funchal (Madeira)
  7. The Yeatman, de Ricardo Costa, en Vila Nova de Gaia (Porto)

Els nous Una estrella Michelin
Són un total de 166 establiments amb 1 estrella, amb 15 nous a Espanya i 7 a Portugal. La guia destaca en especial atenció a les comunitats de Madrid, Comunitat Valenciana i Catalunya com a gran nivell.
  1. Céleri, de Xavier Pellicer, en Barcelona
  2. Xerta, de Fran López, en Barcelona
  3. Ca l’Arpa, de Pere Arpa, en Banyoles (Girona)
  4. La Boscana, de Joel Castanyé, en Bellvís (Lleida)
  5. L’Antic Molí, de Vicent Guimerà, en Ulldecona (Tarragona)
  6. A’Barra, con el chef Juan Antonio Medina, en Madrid
  7. Gaytán, de Javier Aranda, en Madrid
  8. El Invernadero, de Rodrigo de la Calle, en Collado Mediano (Madrid)
  9. Sents, de los hermanos Ximo y Santi Prieto, en Ontinyent (Valencia)
  10. Raúl Resino, restaurante del cocinero en Benicarló (Castellón)
  11. Cobo Vintage, de Migel Cobo, en Burgos
  12. Noor, de Paco Morales, en Córdoba (Andalucía)
  13. Baluarte, de Óscar García, en Soria
  14. Adrián Quetglas, restaurante del cocinero situado en Palma de Mallorca
  15. - Argos, de Álvaro Salazar, en Port de Pollença (Mallorca)
  16. - Casa de Chá da Boa Nova, de Rui Paula, en Leça da Palmeira (Portugal)
  17. Alma, de Henrique Sá Pessoa, en Lisboa (Portugal)
  18. Loco, de Alexandre Silva, en Lisboa (Portugal)
  19. - William, dirigido por el chef Luis Pestana, en Funchal (Madeira)
  20. L’And Vineyards, de Miguel Laffan, en Montemor-o-Novo (Portugal)
  21. Antiqvvm, de Vitor Matos, en Porto (Portugal)
  22. Lab by Sergi Arola, en Sintra (Portugal)

Per comunitats tenim el següent:


ANDALUCIA


2 estrelles

  1. Dani García, Marbella
  2. Aponiente, El Puerto de Santa María

1 estrella

  1. Noor, Córdoba, 1 estrella (Novedad)
  2. Kabuki Raw, Casares
  3. Choco, Córdoba
  4. La Costa, El Ejido
  5. Sollo, Fuengirola
  6. Acanthum, Huelva
  7. José Carlos García, Málaga
  8. El Lago, Marbella
  9. Messina, Marbella
  10. Skina, Marbella
  11. Alejandro, Roquetas de Mar
  12. Abantal, Sevilla


ARAGÓ

1 estrella

  1. Lillas Pastias, Huesca
  2. Tatau Bistro, Huesca
  3. Las Torres, Huesca
  4. Hospedería El Batán, Tramacastilla
  5. La Prensa, Zaragoza



ASTÚRIES

2 estrelles

  1. Casa Marcial, Arriondas

1 estrella

  1. El Corral del Indianu, Arriondas
  2. Auga, Gijón
  3. La Salgar, Gijón
  4. El Retiro, Llanes/Pancar
  5. Casa Gerardo, Prendes
  6. Arbidel, Ribadesella
  7. Real Balneario, Salinas




ILLES BALEARS

2 estrelles
  1. Zaranda, Es Capdellà, 2 estrellas
1 estrella
  1. Adrián Quetglas, Palma de Mallorca, 1 estrella (Novedad)
  2. Argos, Port de Pollença, 1 estrella (Novedad)
  3. Andreu Genestra, Capdepera, 1 estrella
  4. Es Molí d’En Bou, Sa Coma, 1 estrella
  5. Es Racó d’Es Teix, Deià, 1 estrella
  6. Marc Fosh, Palma, 1 estrella
  7. Es Fum, Palmanova, 1 estrella
  8. Jardín, Port d’Alcudia, 1 estrella


ILLES CANÀRIES

2 estrelles

  1. M.B., Guía de Isora, 2 estrellas

1 estrella

  1. Kabuki, Guía de Isora, 1 estrella
  2. El Rincón de Juan Carlos, Los Gigantes, 1 estrella
  3. Kazan, Santa Cruz de Tenerife, 1 estrella



CANTÀBRIA

2 estrelles

  1. Annua, San Vicente de la Barquera, 2 estrellas (Novedad)
  2. Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, 2 estrellas (Novedad)

1 estrella

  1. El Nuevo Molino, Puente Arce, 1 estrella
  2. Solana, Ampuero/La Bien Aparecida, 1 estrella
  3. El Serbal, Santander, 1 estrella



CASTELLA LA MANTXA

1 estrella

  1. Maralba, Almansa, 1 estrella
  2. El Bohío, Illescas, 1 estrella
  3. El Carmen de Montesión, Toledo, 1 estrella
  4. Tierra, Torrico/Valdepalacios, 1 estrella



CASTELLA LLEÓ

1 estrella

  1. Baluarte, Soria, 1 estrella (Novedad)
  2. Cobo Vintage, Burgos, 1 estrella (Novedad)
  3. El Ermitaño, Benavente, 1 estrella
  4. Cocinandos, León, 1 estrella
  5. La Botica, Matapozuelos, 1 estrella
  6. La Lobita, Navaleno, 1 estrella
  7. Víctor Gutiérrez, Salamanca, 1 estrella
  8. Refectorio, Sardón de Duero, 1 estrella
  9. Villena, Segovia, 1 estrella


CATALUNYA

3 estrelles
  1. Lasarte, Barcelona, 3 estrellas (Novetat)
  2. El Celler de Can Roca, Girona, 3 estrellas
  3. Sant Pau, Sant Pol de Mar, 3 estrellas
2 estrelles
  1. ABaC, Barcelona, 2 estrellas
  2. Enoteca, Barcelona, 2 estrellas
  3. Moments, Barcelona, 2 estrellas
  4. Miramar, Llançà, 2 estrellas
  5. Les Cols, Olot, 2 estrellas
1 estrella
  1. Ca l'Arpa, Banyoles, 1 estrella (Novedad)
  2. Céleri, Barcelona, 1 estrella (Novedad)
  3. La Boscana, Lleida, 1 estrella (Novedad)
  4. L'Antic Molí, Ulldecona, 1 estrella (Novedad)
  5. Xerta, Barcelona, 1 estrella (Novedad)
  6. Les Magnòlies, Arbúcies, 1 estrella
  7. Alkimia, Barcelona, 1 estrella
  8. Angle, Barcelona, 1 estrella
  9. Caelis, Barcelona, 1 estrella
  10. Cinc Sentits, Barcelona, 1 estrella
  11. Disfrutar, Barcelona, 1 estrella
  12. Dos Cielos, Barcelona, 1 estrella
  13. Dos Palillos, Barcelona, 1 estrella
  14. Gaig, Barcelona, 1 estrella
  15. Hisop, Barcelona, 1 estrella
  16. Hofmann, Barcelona, 1 estrella
  17. Hoja Santa, Barcelona, 1 estrella
  18. Koy Shunka, Barcelona, 1 estrella
  19. Nectari, Barcelona, 1 estrella
  20. Pakta, Barcelona, 1 estrella
  21. Roca Moo, Barcelona, 1 estrella
  22. Tickets, Barcelona, 1 estrella
  23. Via Veneto, Barcelona, 1 estrella
  24. Lluerna, Santa Coloma de Gramenet, 1 estrella
  25. Can Jubany, Calldetenes, 1 estrella
  26. Can Bosch, Cambrils, 1 estrella
  27. Rincón de Diego, Cambrils, 1 estrella
  28. Emporium, Castelló d’Empúries, 1 estrella
  29. Estany Clar, Cercs, 1 estrella
  30. Bo.Tic, Corçà, 1 estrella
  31. Malena, Gimenells, 1 estrella
  32. Massana, Girona, 1 estrella
  33. La Fonda Xesc, Gombrèn, 1 estrella
  34. Casamar, Llafranc, 1 estrella
  35. Els Tinars, Llagostera, 1 estrella
  36. Tresmacarrons, El Masnou, 1 estrella
  37. Sala, Olost, 1 estrella
  38. Els Brancs, Playa de Canyelles Petites, 1 estrella
  39. Els Casals, Sagàs, 1 estrella
  40. L’Ó, Sant Fruitós de Bages, 1 estrella
  41. Fogony, Sort, 1 estrella
  42. Capritx, Terrassa, 1 estrella
  43. La Cuina de Can Simon, Tossa de Mar, 1 estrella
  44. Les Moles, Ulldecona, 1 estrella
  45. Ca l’Enric, La Vall de Bianya, 1 estrella
  46. Villa Retiro, Xerta, 1 estrella


EXTREMADURA

2 estrelles

  1. Atrio, Cáceres, 2 estrellas


GALÍCIA

1 estrella

  1. Yayo Daporta, Cambados, 1 estrella
  2. A Estación, Cambre, 1 estrella
  3. Alborada, A Coruña, 1 estrella
  4. Árbore da Veira, A Coruña, 1 estrella
  5. Culler de Pau, Reboredo (O Grove), 1 estrella
  6. As Garzas, Porto Barizo (Malpica de Bergantiños), 1 estrella
  7. Nova, Ourense, 1 estrella (nueva entrada)
  8. Solla, San Salvador de Poio (Pontevedra), 1 estrella
  9. Pepe Vieira Camiño da Serpe, Raxo, 1 estrella
  10. Retiro da Costiña, Santa Comba, 1 estrella
  11. Casa Marcelo, Santiago de Compostela, 1 estrella
  12. Maruja Limón, Vigo, 1 estrella


MADRID

3 estrelles
  1. DiverXO, Madrid, 3 estrellas
2 estrelles
  1. DSTAgE, Madrid, 2 estrellas (Novedad)
  2. Coque, Humanes de Madrid, 2 estrellas
  3. El Club Allard, Madrid, 2 estrellas
  4. Ramón Freixa Madrid, Madrid, 2 estrellas
  5. Santceloni, Madrid, 2 estrellas
  6. La Terraza del Casino, Madrid, 2 estrellas
1 estrella

  1. El Invernadero, Madrid, 1 estrella (Novedad)
  2. Gaytán, Madrid, 1 estrella (Novedad)
  3. A'Barra, Madrid, 1 estrella (Novedad)
  4. Álbora, Madrid, 1 estrella
  5. La Cabra, Madrid, 1 estrella
  6. Kabuki, Madrid, 1 estrella
  7. Kabuki Wellington, Madrid, 1 estrella
  8. Lúa, Madrid, 1 estrella
  9. Punto MX, Madrid, 1 estrella
  10. Montia, San Lorenzo del Escorial, 1 estrella
  11. Chirón, Valdemoro, 1 estrella


MÚRCIA

1 estrella

  1. Cabaña Buenavista, El Palmar, 1 estrella


NAVARRA
1 estrella

  1. Europa, Iruña, 1 estrella
  2. Rodero, Iruña, 1 estrella
  3. El Molino de Urdániz, Urdaitz, 1 estrella


PAÍS VASC
3 estrelles
  1. Akelarre, Donostia-San Sebastián, 3 estrellas
  2. Arzak, Donostia-San Sebastián, 3 estrellas
  3. Azurmendi, Larrabetzu, 3 estrellas
  4. Martín Berasategui, Lasarte-Oria, 3 estrellas
2 estrelles
  1. Mugaritz, Errenteria, 2 estrellas
1 estrella

  1. Etxebarri, Axpe, 1 estrella
  2. Boroa, Boroa, 1 estrella
  3. Etxanobe, Bilbao, 1 estrella
  4. Mina, Bilbao, 1 estrella
  5. Nerua, Bilbao, 1 estrella
  6. Zarate, Bilbao, 1 estrella
  7. Zortziko, Bilbao, 1 estrella
  8. Kokotxa, Donostia-San Sebastián, 1 estrella
  9. Mirador de Ulía, Donostia-San Sebastián, 1 estrella
  10. Marqués de Riscal, Elciego, 1 estrella
  11. Andra Mari, Errenteria, 1 estrella
  12. Elkano, Getaria, 1 estrella
  13. Alameda, Hondarribia, 1 estrella
  14. Zuberoa, Oiartzun, 1 estrella
  15. Zaldiarán, Vitoria-Gasteiz, 1 estrella


LA RIOJA

2 estrelles

  1. El Portal, Ezcaray, 2 estrellas

1 estrella
  1. Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, 1 estrella


COMUNITAT VALENCIANA

3 estrelles
  1. Quique Dacosta, Dénia, 3 estrellas
2 estrelles
  1. L’Escaleta, Cocentaina, 2 estrellas (Novedad)
  2. BonAmb, Xàbia, 2 estrellas (Novedad)
1 estrella

  1. Raúl Resino, Benicarló, 1 estrella (Novedad)
  2. Sents, Ontinyent, 1 estrella (Novedad)
  3. Monastrell, Alacant, 1 estrella
  4. Casa Manolo, Daimús, 1 estrella
  5. La Finca, Elx, 1 estrella
  6. Casa Pepa, Ondara, 1 estrella
  7. El Poblet, València, 1 estrella
  8. Ricard Camarena, València, 1 estrella
  9. Riff, València, 1 estrella
  10. Cal Paradís, Vall d’Alba, 1 estrella


Restaurants que perden Estrella en la Guía Michelín 2017

L'han perdut 7 restaurants pels següents motius:

Per tancament:
  1. Sergi Arola (Madrid)
  2. Saüc (Barcelona)

Per trasllat:
  1. La Sucursal (Valencia)
  2. Silabario (Tui)
Per no renovació

  1. Casa José (Aranjuez)
  2. Can Dani (Formentera)
  3. Las Rejas (Las Pedroñeras)

dilluns, 14 de novembre de 2016

Casa Marcelo - Santiago de Compostela

El passat 15/10/16 vaig arrivar a Santiago, fent el camí Portugués.
Ho tenia clar, volia sopar a un molt bon lloc, i si podia ser, prop de la Catedral.

Casa Marcelo va ser l'elecció: fusió gallego-japonesa i just carrer avall de la Catedral (Rúa das Hortas és el carrer que baixes de la plaça Obradoiro des del Parador dels Reis Catòlics!!

Un restaurant on el producte és Galícia en estat pur a l'estil més japo...cuinat a vistes, menjant a la barra...

L'entrada de Casa Marcelo: no sembla un restaurant de qualitat...
Aquest restaurant ja té un recorregut important....compta amb una Estrella Michelin.
De fet, ja l'ha tinguda en dos ocasions més fa anys. Me contava Martin (el gerent) que des de fa 7-8 anys que la tenen, no la tenen, la tenen....ara aquest any la tenen....vorem este mes si li tornen o se la treuen...jajaja!!!
La veritat que és un local amb un bon nivell gastonòmic.

CASA MARCELO
Rúa das Hortas 1
15705 Santiago de Compostela
Phone: 981 55 85 80
Web: www.casamarcelo.net
Facebook: Casa Marcelo


Un dels plats més típics de Casa Marcelo és la Fritura de Cabratxo, amb pilpil de Xile Roig
Netejen el peixet, i el fregeixen tot sencer....fa una pinta que té que estar boníssim...a la pròxima vegada el demano...jeje!!

Especialitat de Casa Marcelo: Fritura de Cabratxo, i devant de mi un xef treballant el peix cru...

És molt peculiar el sistema de reserves: NO HI HA!!
Quan està ple, pots demanar "turno" igual com a la carniceria: agafes un numeret i t'esperes a que et toque o marxes a pegar una volta i deixes el mòbil i te truquen quan ja està la teva taula a punt.
Jo vaig anar després de la misa del peregrino, molt pronte!! Unica forma de poder menjar en un dissabte a Casa Marcelo sense demanar "turno"...

Un cop sentat a la barra d'on treballaven el peix cru, va vindre el maitre-xef Martin, un crack...un tio amable i mot vàlid.

Hi ha una carta que va variant per setmanes per a que puguis escollir, i també hi ha l'opció que et poden confeccionar el menú.
En aquest cas, el meu cas, te pregunta les teves tendències culinaries, plats i productes favorits, grau de picant, magnitut de la gana, etc...i te'l fa a mida!!

Aquest va ser el menú que me van fer:


- Gilda de Bonito de Burela, Mojo de Bloody Mary

El Bonitol de Burela és un dels més famosos de la nostra penísula!!

Gilda de bonitol de Burela amb Mojo de Bloody Mary

- Dim-Sum de Cachuca i Gambes

El Dim-Sum (xinès tradicional: 點心, xinès simplificat: 点心, pinyin: diǎnxīn) és un menjar cantonés lleuger que sol servir amb té. Es menja en algún moment entre el matí i les primeres hores de la tarda. Conté combinacions de carns, vegetals, mariscs i fruites. Es Sol servir en petites cistelles o plats, depenent del tipus de Dim-Sum.
Dim-Sum és un terme cantonès que es pot traduir com «Ordenar fins satisfer al cor», «Tocar el Cor»,
El dim sum tradicional inclou una varietat de pastes al vapor, com el carbó siew bany, petits mossos de massa, i atropellats d'arròs, que contenen diferents ingredients, com carn bovina, pollastre, porc, gambetes i opcions vegetarianes

Cachucha és un plat molt típic galleg, és el cap del porc salat i guisat.


Shao-Mae de Pollo Casero al Curry

El Shao-Mae també és un menjar tradicional xinès, segons la regió, pot ser cantonès o de Jiangnan.
Aquest era a l'estil cantonès, on el farcit és de carn picada i especiada de tocino. La versió de Marcelo era amb pollasstre de corral al curry i espinacs per damunt.

Dim-Sum i Shao Mae

- Temaki Especial de Tonyina

Faig un breu resum del Sushi:
El Sushi deu ser un dels plats més famosos de la cuina nippona. És la combinació de diferents ingredients, generalment fets a base d'arròs, i diferents productes del mar (peix fresc, algues marines, etc).
Segons la forma de preparar-ho tenen diferents noms:

- ROLL: els més "occidentals" arròs farcit d'algun peix fresc

- MAKI: com un roll, però envoltat de la famosa alga marina "nori" de color negre

- TEMAKI: com un maki, però més gran, com una espècie de taco mexicà

- NIGIRI: actualment el més internacional: una mena de "canapé" d'arròs, i damunt la versió que correspongui del peix fresc

- SASHIMI: directament peix filetejat cru amb una tècnica de tall de les més difícils per als "sushiman" (xef de sushi)

He llegit i encara hi han més noms de diferents sushis, però per al meu nivell, ja en tinc prou...jeje!

En aquest cas, el temaki es va versionar com un canaló d'aquí, amb tonyina de l'Almadrava del mar de Cadis...
Aquí vaig dir al xef que tenia que canviar per la tonyina de l'Amtella de Mar...jeje, tot i acceptar que estava brutal!!




- Steak Tartare de "Solomillo del País"

Un altre "clàssic" de Casa Marcelo. Molt fi, molt golós!!

Steak Tartare de "Solomillo del País"


Pedralonga Albariño
Per beure vaig fer unes quantes...bastantes copes d'un albariño que el servien en Magnum: Pedralonga
Casi que hagués pogut demanarf l'ampolla des d'un inici...jejeje!

A la barra justament erem tots peregrinos...
Una parella de catalans que venien de Pontferrada, i dos dones de NY que també havien fet el camino...de fet van vindre i van marxar sense conèixer ni Madrid ni Barcelona, sols van vindre a fer el camino!!

Es brutal lo internacional que s'està fent això. Cada cop venen més de fòra de la península. Segur que descomptant l'estiu, els peregrins internacionals superen als peregrins nacionals...segur!!


En resum, un bon final de Camino de Santiago!!

Fent un brindis amb les peregrines americanes Barbara i Michelle










Catedral de Santiago: lloc de peregrinatge mundial i universal: de dia i amb la lluna de la nit...