divendres, 22 d’agost de 2014

CIPFP Benicarló: menús degustacions

Fèia temps que el nostre amic Sergio ens suggeria anar un dia a dinar a Benicarló al CIPFP: Centre Integrat de Formació Professional.
Allà, entre altres mòduls, es pot estudiar cuina, tant el nivell mig com el nivell superior.
Alguns dies es pot anar a dinar, on els estudiants (futurs cambrers i cuiners) puguin fer les pràctiques.

El centre està ubicat a l'antic matadero de Benicarló, anant cap a Peníscola:
CIPFP Benicarló
Avinguda Corts Valencianes de L, 2
12580 Benicarló (Castelló)
Tel: 964405750


Justament el dia que vam anar (divendres 30/05/14) tenien un examen pràctic els 1er de Direcció de Cuina i els de 2on en Serveis de Restauració.
És a dir, sense voler formàvem part d'un examen, i els nostres comentaris podien ser agafats en pinzes per al professorat....
Així doncs, com aquell dia era especial, l'alumnat de direcció de cuina sols fèien 4 racions de cada un dels plats.

Menú Degustació
Estava composat per 5 grups d'elaboracions: APERITIUS, ENTRANTS, CARNS, PEIXOS I POSTRES.
Cada comensal tenia que demanar un plat de cada grup.
Abans de tot tenim que dir que ens va agradar molt els plats: tant l'el·laboració, presentació com gust!!
Un aplaudiment per estos futurs cuiners i cambrers!!
La carta del dia de l'examen, un alambique, pa i uns aperitius

Havíen 6 plats per grup. Com erem quatre, vam intentar demanar cada plat diferent, però algun cop ja no era possible.
Os deixo el que vam menjar (en blau) i la resta dels plats que van confeccionar (en negre):


GRUP 1: APERITIUS
Unes croquetes caseres de pernil era el pre-aperitiu que ens van donar per fer une cerveses Badum de Peníscola.

El que vam demanar
- Rotllet de carbassó amb vinagreta de mel i mostassa
- Gotet de salmorejo amb escuma de pernil
- Gazpatxo de maduixes

A més, van fer:
- Ceviche de camarón
- Amanida de salmó amb geleé de fruita de la pasió.
- Almuerzo villenero

Els aperitius al CIPFP Benicarló


GRUP 2: ENTRANTS
4 entrants diferents vam poder demanar....inclús tenien arròs melòs que el vam demanar per al posterior grup del peix...

- Gelat d'alvocat amb gaspatxo andalus
- Escalivada amb fruits secs cruixents
- Espàrrecs glacejats amb salsa holandesa
- Moixama agredolça
- Amanida tropical amb mel i llima

Els entrants al CIPFP Benicarló

GRUP 3: PEIXOS
Mireu l'arròs que ens vam donar....tenia vida...és movia....jeje!!
L'explicació: tenia làmines de tonyina molt fina deshidratada, que quan es ficava damunt del plat d'arros fet, es re-hidratava pel vapor que desprenia l'arròs i les làmines es movien....molt xulo..menjar en moviment!!!


A més, vam demanar tres cosetes més...
- Arròs melos de llagostins
- Tataki de tonyina amb crema de patata i tòfona
- Cassola de peix i marisc amb crema de coco
- Lluç en salsa de carlota
- Mollets amb mousse de llima i salsa de cítrics
- Rap a la marinera
- Remezclo d'orada

Els peixos al CIPFP de Benicarló



GRUP 4: CARNS
Aquest grup sols vam poder tastar dos dels sis plats....i mira que tenien bona pinta... 

- Ploma ibèrica amb salsa de mostassa de Dijon i espàrrecs de marge
- Conill amb caragols
- Peus de porc amb poma i fruits secs
- Falda de vedella a baixa temperatura amb reducció l'Oporto
- Filet de porc al Roquefort
- Filet d'Ibèric a la taronja


GRUP 5: POSTRES
- Sel·lecció de dolços: Pastis de xocolate i uns petits fours

Les carn i dolços del CIPFP de Benicarló

En resum: un bon menjar i una bona experiència per ser els "conillets d'indies" d'un dia d'examen....