dimarts, 29 d’abril de 2014

50 millors restaurants del món 2014

Ahir, com ja va ser de costum, la revista RESTAURANTS va donar la llista dels millors restaurants del món, entre altres coses....
Va tornar a saltar la sorpresa, Noma desbanca el Celler de Can Roca i torna a liderar la llista. Llums i ombres per als cuiners espanyols, que aconsegueixen major representació que mai, però aconsegueixen pitjors posicions.  

Arzak es manté en el vuitè lloc, Mugaritz baixa al 6 i Quique Dacosta al 41. Martín Berasategui puja al lloc 35 i Etxebarri al 34. Entra Azurmendi en el lloc 26. A la llista del 100, Tiquets puja al 57 i entren 41Grados en el 74 i Diverxo al 94.
A més, podem tornar a felicitar als Roca, en concret al petit, al Jordi, catalogat com el MILLOR XEFF REPOSTER DEL MÓN 2014

L'any passat, com tots recordeu, el Celler de Can Roca va ser catalogat com el millor restaurant del món. La llista aquí: 50 Millors Restaurants del Món 2013



LLISTAT 2014
1. Noma. Copenhagen, Dinamarca.
2. El Celler de Can Roca. Girona, España.
3. Osteria Francescana. Modena, Italia.
4. Eleven Madison Park. New York. EEUU.
5. Dinner. Londres. Reino Unido.
6. Mugaritz. Errenteria, España.
7. D.O.M. São Paulo, Brasil.
8. Arzak. San Sebastián, España.
9. Alinea. Chicago. EEUU.
10. Ledbury. Londres. Reino Unido.
Els del Noma coronant-se com els millors del món aquest 2014
11. Mirazur. Menton. Francia.
12. VendômeBergisch. Gladbach, Alemania.
13. Nahm. Bangkok. Tailandia.
14. Narisawa. Tokio. Japón.
15. Central. Lima. Perú.
16. Steirereck. Viena. Austria
17. Gaggan. Bangkok. Tailandia.
18. Astrid&Gastón. Lima. Perú.
19. Faviken. Suecia.
20. Pujol. México DF.
21. Le Bernardin. New York. EEUU.
22. Vila Joya. Portugal.
23. Frantzen. Suecia.
24. Amber. Hong Kong
25. L’Arpege. París. Francia.
26. Azurmendi. Bilbao. España
27. Le Chateaubriand. París. Francia.
28. Acqua. Alemania.
29. De Librije. Holanda.
30. Per Se. New York. EEUU.
31. L’Atelier Saint-Germain. Francia.
32. Attica. Melbourne. Australia.
33. Nihonryori RyuGin. Tokio. Japón.
34. Asador Etxebarri. Atxondo. España.
35. Martín Berasategui. Lasarte. España.
36. Amber. Hong Kong, China.
37. Andre. Singapur.
38. L’Astrance. París Francia.
39. Piazza Duomo. Alba. Italia.
40. Daniel. New York. EEUU.
41. Quique Dacosta. Denia. España.
42. Geranium. Copenhagen. Dinamarca.
43. Schloss Schauenstein. Suiza.
44. The French Laundry. Napa Valley. EEUU
45. Hof Van Cleve. Bélgica.
46. Le Calandre. Rubano. Italia.
47. The Fat Duck. Londres. Reino Unido.
48. The Test Kitchen.Ciudad del Cabo. Sudáfrica.
49. Coi Restaurant. San Francisco. EEUU
50. Waku Ghin. Singapur.

També existeix un llistat fins a la posició 100: Podeu consultar el llistat del 51 al 100 aquí

dilluns, 7 d’abril de 2014

Alimentària 2014: Lo innovador de camí a ser saludable



Lo innovador, lo diferent, l’elaborat, la rapidesa de fer, lo bio i saludable, són els pilars dels productes que es presenten cada dos anys a la fira més important del món dels aliments a Barcelona, però podrà l’industria alimentària crear nous aliments que tinguin tots els conceptes junts?! El secret és educar al consumidor per aprendre a fer un ús i no un abús d’aquets productes, i conèixer les seves avantatges i desavantatges!


Fa dos anys llargs, vaig començar a escriure les meves receptes al blog: No hi han ous.
La idea era tenir totes les receptes en algun lloc on no les pugues perdre, i ajudar als meus pacients a millorar els seus menús diaris.
El meu fort no ha estat mai la redacció ni la fotografia així que ho tenia difícil per tenir un blog, la meva idea com a dietista era poder ensenyar a cuinar receptes fàcils i equilibrades, sense complicacions, adaptades a l'estil de vida d'avui en dia.
I el gran problema que s’enfronta la gent quan ha de preparar els seus menús diaris és la falta de temps, fent una dieta; pobra deficient, desequilibrada, avorrida,...
En aquest moment és quan té un gran paper la indústria alimentària.


 Les meves visites per l’Alimentària

Fa temps, sobre els anys 80, el meu pare anava a la fira de l'Alimentària, jo l'esperava a la nit emocionada en ganes de que ens expliqués les novetats, i obrir bosses de productes nous que no havíem vist mai.
Ell té una petita empresa d'aliments congelats, quan van començar, a finals dels anys 70, sols devien tenir uns 10-15 productes: filet de lluç, rodanxa de lluç, cues de rap, llagostins,...i poca cosa més.
Poc a poc la indústria va anar incorporant les verdures congelades, els precuinats, els plats preparats... i ara porta un catàleg de més de 300 productes!
En cosa de 10 anys l'oferta dels productes es va multiplicar per 20, 30 i per 100...la indústria alimentària va fer un canvi gegant en cosa de poc temps.
Al cap d'uns anys ja anava amb ell a la fira i m'encantava poder veure les novetats alimentàries, recordo especialment les barretes de cranc, que primer ens ho vam mirar estranyats i ara pot ser sigui un dels productes estrella per mi, com a proteïna econòmica i baixa en greixos.
Després al marxar a estudiar a Barcelona vaig continuar visitant la fira sense el papa. La universitat ens invitava als estudiants de Nutrició i Dietètica a fer una petita valoració del que ens oferia la indústria alimentària. 
En aquell moment recordo que va ser quan van sortir els aliments de 4ª gamma, un altre gran invent (fruites i verdures fresques, netes i tallades a punt per consumir, normalment en atmosfera modificada, en una vida curta d’uns 7-10 dies, com són les amanides de bossa).
Les dos últimes edicions he anat a la fira com a blogaire i espero d'aquí uns anys poder anar a  presentar el nostre vi, jajaja!!!

Stand del banc d'Aliments dins la fira
 Les empreses

La majoria  de grans empreses, queden amb els seus clients per ensenyar el seu súper stand i fer-los sentir per un dia molt importants i creure's que són algú, moltes d’aquestes tenen el stand tancat i sol ser reservat sols per als seus clients, i no deixen provar el seu producte, ja que donen per suposat que els coneixes.
Després estan les petites i mitjanes empreses que van amb stands més modestos per donar a conèixer els seus productes, i deixant-los tastar.

Els pavellons

La fira esta al dia en les novetats i crea espais nous depenent de les necessitats i les modes, com a estat el nou espai deCocktails & Spirits Sin Gluten y +cosa que el primer no hem va causar cap interès vaig trobar molt interessant el de l’espai sense gluten on estaven totes les novetats de productes per a celíacs, i altres al·lèrgies alimentàries (lactosa, ou,..)

L’estrella i novetat a destacar aquest any a estat l’espai; TheAlimentaria Experinece. un espai innovador que ha reunit prop de 50 xefs espanyols de màxim nivell, com Joan Roca, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Carme Ruscalleda o Juan Mari Arzak. Un show que ha volgut trencar amb el format de congrés i convertir al visitant en una experiència gastronòmica, i tenint avui en dia tanta importància a les estrelles s’havia d’explotar.

El canvi més significatiu en aquets últims anys és en el pavelló del vi. En cada Alimentària Intervin creix, i aquest any ocupava ja una quarta part del recinte firal.

Altres sectors com Interpesca i Congelexpo, disminueixen notablement, sent més important per ells altres fires, com és la de Vigo.

Aquesta edició la fira ha estat de les més internacionals,creant importància al Pavelló Internacional, on s’han concentrat 1.000 empreses estrangeres, de les 3.800 empreses que hi havien representades a la fira. I dels quals un 30% dels visitants de més de les 140.000 persones que van passar per la fira han estat estrangers.

Cata a cegues amb Carles Gaig i Pedro Subijama

La indústria alimentària

Personalment penso que la indústria és la que ens té que facilitar la vida, ja que avui en dia costa tenir tots els grups d'aliments frescos a la nostra disposició.
Però hi han aliments industrials bons, que valen la pena qualitat-preu i molts, molts altres que no ens serveixen per a res. I això és el que he notat en aquesta alimentària.

La indústria intenta fabricar aliments atractius per al consumidor, que siguin d'elaboració fàcil i que porten algun valor afegit com van ser els productes funcionals, o baix en sucre o baix en greix o alguna cosa que el faci atractiu, però pocs es preocupen de la qualitat del producte, la majoria sols pensen en les ventes, i van canviant l’etiqueta segons la moda, ara per suposat del que ven més és el BIO.
Espanya encara tenim una mentalitat tancada per als aliments elaborats, i ens quedem enrere, no som capaços de consumir aliments processats de primera necessitat, però si que som grans consumidors de “bolleria” industrial, “snacks” i productes diversos de consum habitual, fent un consum excessiu i desequilibrant la nostra dieta.

Caves Agustí Torelló, ens obsequia amb ostres
Els productes

Els productes destacats van tenir el seu espai dins The Alimentaria Hub- Innoval 2014:
 - Els Soles de Dulcesol (bolleria) la competència del donnut.
- Papers per condimentar la carn a la planxa (Maggi), no veig tant difícil poder condimentar un pollastre per fer a la planxa, i amb l’alt contingut de sal i saboritzants que conté, per no parlar del preu.
- Aerosol per fer xurros (Newfood Spary), penso que no ens solucionen res, ja que no deixen de ser productes que hem de consumir de manera puntual, i no són bàsics en la nostra alimentació, a banda d’encarir la cistella de la compra.

S’han arribat a presentar més de 300 productes diferents en aquesta edició de la fira, innovadors, ràpids de fer, i alguns amb l’etiqueta saludables, però pocs que puguem incorporar diàriament a la nostra dieta fent-nos la vida més fàcil.
Aquest any em quedo amb les fruites congelades Nice Fruit. Fruita congelada al seu punt òptim de maduració, són molts els beneficis a considerar, es pot enviar fruita i verdura produïda a nivell local llesta per al seu consum, en qualsevol part del món en qualsevol època de l’any. Assegurant així millors propietats nutricionals, ja que estan en el seu punt òptim de maduració i no al 50% que sol ser recollida la fruita per exportar, a banda s’exporta ja neta i trossejada per tant disminueix el preu al no viatjar els residus, i no és deteriora.
Tot això sense additius sols congelant la fruita sense trencar la seva estructura molecular.
Si tenim en compte que d’aquí 30 anys els recursos alimentaris seran insuficients per tota la població mundial, aquest pot ser un bon sistema.

Intervin
 
L’opinió personal

Fa poc temps he creat un nou apartat al blog parlant de tot aquest tema, ja que molts pacients em pregunten quins aliments industrials són bons i quins no.
L'apartat es diu Exprés i es basa de com utilitzar aquests aliment precuinats, en seguretat i ofereixo una comparativa de preu, organolèptica i nutricional.
Per això vaig començar aquesta secció amb un dels producte estrella de la indústria alimentària; els caldos envasats.
Crec que han estat un dels millors invents de l'última dècada. Hi han caldos i caldos, com tot, però n'hi ha un que cal destacar;Aneto. Caldos amb ingredients naturals, sense additius, podent fent un consum habitual per tots els membres de la família. A diferència d’altres caldos envasats que tenen un alt contingut de sals i additius, que tindríem que reduir el consum a un cop per setmana.
En aquesta edició de l’Alimentària vam ser invitats per caldos ANETO, una petita indústria en un gran producte, un gran stand, una gran oferta i una gran gent. Ha estat un plaer poder-los conèixer una mica més i ens queda pendent la visita a la seva fàbrica, cosa que farem encantats properament.
Estand Aneto a Multiproducto, en davantals personalitzats del No hi ha ous
En resum

Cada cop que vaig a l’Alimentària, vaig amb la il.lusió de quan era petita,...de trobar productes nous, innovadors, atractius, fàcils de preparar i enmagatzemar i que a l’hora siguin saludables i equilibrats, fent-nos la vida diària més fàcil, però cada any em trobo menys sorpreses.
Espero a la propera Alimentària trobar menys bolleria, snacks, i aliments que serveixen sols per un consum puntual, i poder trobar més aliments saludables per el consum diari.
Espanya és un dels països que es parla més d’alta cuina, d’estrelles i de grans xefs, que ja són més famosos que els futbolistes!, però que passa amb la cuina de casa, la que hem de preparar cada dia?, qui se’n ocupa d’aquest tema?

Si per l'estil de vida que porteu heu de consumir tots aquest productes, no tingueu por, podeu trobar aliments de molt bona qualitat, i la millor guia sempre serà el preu, i no us preocupeu si la marca no fa publicitat i no es tant coneguda, molt cops les petites empreses ens ofereixen més qualitat, ja sigui en llaunes, embotits o precuinats, el preu serà un bona guia.


Els meus preferits

Caldos UHT, verdures ultracongelades, llaunes de peix, conserves de llegums i aliments de 4ª gamma.