dimarts, 15 d’octubre de 2013

Ca Massita: II Trobada de cócs i coques


"Sinyores a les que el enxissen els "saraos" i este cap de setmana en tenen montat un de gros......"

Aquestes són les paraules que va escriure Helena Guimerà al seu facebook el passat divendres.
I no li faltava raó: dissabte va montar a la seva panaderia familiar CA MASSITA, un agermanament ben peculiar: la II trobada de catalans, mallorquins i valencians units pels cócs i coques.
Blogaires, amants dels dolços, del salats, amics en general....tos junts i cadascun el·laborant les seves pastes típiques al forn de Ca Massita, amb tota la llibertat del món....quin bon rollo!!

Per tot això, els diem als massitets: ENHORABONA XICS!!!!

I com a nosaltres "no mos agraen los saraos"....i encara menys de menjar i autòctons....pos imagineu on estàvem també aquell dia...

El nostre Ramon preparat per entrar en acció

Els mallorquins són rics en moltes coses i una d'elles, en les pastes.....Coca de pataca, Cocarrois, panades, i no diguem ses ensaimades....
L'altra edició es veu que van fer la coca de pataca, en aquesta II trobada van fer les PANADES i ENSAIMADES.
- Les PANADES:
Les panades són una capsa de massa sense llevat (en teoria) plena de carn i vegetals o peix o només vegetals, cuita al forn.
La panada és una menjada completa que es pot fer dert, caminant, i que ens assegura una correcta conservació durant uns dies (no va ser el nostre cas...). No cal plat ni coberts per mejar-se-la.
Era un menjar tradicional de Pascua, avui, però, en podem trobar a tots els forns de Mallorca durant tot l'any.
Tradicionalment, el gust predominant de les panades era de xai. Actualement la panada pot ser també de carn de porc, de pollastre, de conill, de peix o marisc, i amb o sense verdura (generalment pèsols)

Panades mallorquines
L'origen, molt possiblement jueu, va anar derivant a la pasta d'avui, plena de porc, a la pasta amb el saïm, llard, i en el seu interior amb un pessic de sobrassada, un poc de botifarró i una punteta de cansalada....vos asseguro que una animalada gastronòmica....brutal!!

La recepta:
Com en totes les pastes autòctones, n'hi han tantes com famílies. En aquesta jornada en Xisco ens va donar la seva: senzilla i una pasta bona de manejar.

Pasta Salada                                                  Pasta Dolça
- 300 g de saïm                                               - 300 g de saïm
- 200 g d'oli                                                    - 200 g d¡oli
- 200 g d'aigua                                                - 200 g de suc de taronja (natural)
- 2 ous                                                            - 200 g de sucre
- 1.000 g de farina fluixa (inclús un poc més)      - 2 ous
                                                                      - 1.250 g de farina fluixa (inclús unamica més)

Per Farcir
Cap de llom o carn magra de porc (tallat a quadrets d'1cm aprox), pèssols, ceba (quasi picada).
Ho amanim tot amb sal, pebre negre, oli, sobrassada, cansalada i botifarró (a quadrets com la carn).
També hi ha una panada de carn amb cabell d'angel, una convinació de gustos molt ben trobada!!



- Les ENSAÏMADES:
No cal dir res de les ensaïmades, el dolç per excelència de Mallorca.
També els nostres amics mallorquins van deleitar-mos amb aquest dolç.
Una pasta que té que fer 2 fermentacions i una posterior estirada per poder després enrrollar-les....el dia abans ja van treballar-la per poder gaudir-la aquell dia.
En Xisco també ens va deixar la recepta (fer-la ja és més difícil, vos ho asseguro!!)

La recepta:
- 1 L d'aigua
- 1 Kg de sucre
- 10 ous
- 3,3 Kg de farina
- 150 g de llevadura de pa
- saïm de fullar
Pel farciment: cabell d'àngel, sobrassada, alvercocs, talls de cansalada, fruira confitada, crema, xocolata, massapà, fruits secs, etc, etc
Ensaïmades mallorquines

 - COQUES DE LA MARIA ALTA:
Aquestes coques són típiques de Dènia i la Marina Alta.
S'asemblen a les "tortitas" mexicanes, amb la diferència que les valencianes són de farina i les mexicanes de blat (inclús de panís).
Damunt es pot ficar qualsevol farciment: llonganissa, verdures, anxoves, etc etc

La recepta:
- 1L d'aigua
- sal
- oli
- 500 g de farina de blat (o una mescla de blat/panís, 350/150)
Coques de la Marina Alra

 - Lo COC DE MEL
Gisela i Ramon van fer un coc ben antic, el coc de mel.
La recepta és de la seva re-iaia: una base de coc tradicional de base de pa i la peculiar "lletada" una convinació de farina, oli i mel.

Els ingredients i el procediment el trobareu a aquest enllç: Coc de Mel

Ramon Jr i Gisela fent el Coc de Mel


- Els MASSITOS
Els ambitrions, els cracks, els culpables de tot lo sarao...!!
Ells van fer les seves pastes tradicionals:
- cocs en tomaca
- pastissets de cabell d'àngel
- la farinà de repassos: un dolç recuperat d'abans de la cuina que es feia d'aprofitament: es feia de la farina de tercera molta, de molt baixa qualitat (es deia de repassos...). Es fa la pasta amb aquesta farina i s'ompli de farina, canyella, llima ratllada, aigua, oli i sucre (també es pot ficar primentó).
- pastís de Santa Catalina: una bomba feta amb merengue...
...i per si algú es quedava en gana (és una broma, no?) van fer 2 cassoles d'arròs al forn....

Instrumentació i reactius dels massitos
La festa...som mediterranis....

...i a migdia tots a taula, a tastar tot el que s'ha fet, que no és poc!!
En resum: un bon dia d'agermanament!!!

Arròs al forn, farinà de repassos i pastel de Santa Catalina dels Massitos


3 comentaris:

  1. Llegint les cròniques encara em fa més pena no haver-ho pogut anar, a la pròxima ens marcarem el dia amb vermell al calendari (si ens hi conviden, clar... Massitet, guapo!! jajaja) i intentarem no tenir esdeveniments familiars!
    Bona crònica guapos!
    Petons
    Sandra

    ResponElimina
  2. I taaant!! l'any que ve (si ens inviten...clar!!) anem tots i a disfrutar de tot això!!
    Una abraçada,
    Ramon

    ResponElimina
  3. Quina sort haver pogut compartir aquestes menges tan bones en tan bona companyia!! Els Massitos són increïbles!!!

    ResponElimina