diumenge, 19 de maig de 2013

Dia Sapiens a Tortosa - Gastonomia Renaixentista

Vos ho asseguro!! Tindre un blog és algo més que fer entrades...que ja és prou!!
No sé ni el com ni el per què, però ara fa unes setmanes vam rebre un mail d'en Josep Socarrats, director de la revista CUINA.
Ens convidava a nosaltres i a 9 bloggers més al 4art DIA SAPIENS.
Aquest any el tema era el RENAIXEMENT, i com tots els que sou de per aquí baix, el lloc per excel·lència no podria ser altre que a Tortosa.

La revista cuina havia preparat unes jornades per a aquests blogaires, centrats en la cuina renaixentista.
Així que ja sabeu on vam anar a parar el passat dissabte 11 de Maig.
Era la nostra primera trobada blogaire...quina ilu!!
Una jornada on vam conèixer a altres bloggers, però aquests de nivell de champions!! Un autèntic plaer haver-vos coneguts xics!!
En resum, un gran dia!!

Les activitats que ens havien preparat eren les següents:

  1. Una demostració al Mercat de cuina medieval a càrrec de la xef Margaret Nofre, allò que ara diem tant modern: Showcooking
  2. Una conferència sobre la història de la cuina catala, a càrrec del Sr. Josep Lladonosa.
  3. Dinar al restaurant Sant Carles
  4. Un taller de rebosteria, a càrrec del Sr. Pere Llupià.

1. EL SHOWCOOKING
La Margaret Nofre, ens havia preparat una demostració i explicació de la cuina medieval, de la cuina renaixentista, la cuina que tenim els primers manuscrits en català.
El Showcooking de la Magaret
Ens explicava que al s. XIV es va escriure el LLIBRE DEL SENT SOVÍ, un receptari escrit en català antic.
Més endavant (al s. XVI) en Robert Nola escriu el LLIBRE DEL COCH, un receptari més refinat on inclou receptes del Sent Soví, però ja amb mesures dels ingredients. També te en compte la cuina italiana, ja que en aquella època la corona Catalano-Aragonesa s'havia estés fins al nordest mediterrani.
Aquí ja va reconèixer la figura del mestre Josep Lladonosa, que més endavant en parlarem.

Culinàriament parlant ens explicava que treballaven molt les herbes, els agredolços (fets amb raïm verd i mel), i que els colors del menjar eren diferent als actuals (hem de tenir en compte que Colon encara no havia sortit a fer la volteta en barca a buscar les Indies, per tant, encara no teníem les tomates, els primentons, etc etc.)

Ens va preparat unes Reroles (mandonguilles) i unes Freixoles (creps)

REROLES:

Ingredients:
- 800 g fetge de pollastre o de cabrit
- Pa
- Aigua de roses
- Vinagre
- 8 Ous
- 400g formatge sec ratllat
Les Reroles
- Menta seca
- Oli (se suposa que també es fregia amb segí on no tenien oliveres)
- Canella

Procediment:
- Remullar el pa amb meitat aigua de roses i vinagre
- Fregir el fetge
- Picar en un morter els fetges fregits amb el pa remullat (escorregut prèviament amb les mans)
- Ficar el formatge sec, els ous i la menta seca: Barrejar. Quedarà com una pasta
- Fer mini-mandongiuilles i fregir
- Ficar una mica de canella


FREIXOLS:

Ingredients:
- Aigua i farina
- Diferents herbes: menta, julivert i alfàbrega

Procediment:
- Fer la pasta del crep: mesclar aigua i farina, procurant que quedi un pel líquida
- Introduir les herbes
- Fer els creps en una paella bastant nova (per no tenir problemes...ja sabeu...)
Nota: aquests freixols es poden farcir tant de dolç (per exemple amb mel, recordeu que encara la canya de sucre no havia vingut de les amèriques...) o de salat (segurament amb algun producte càrnic d'aquella època)

2. JOSEP LLADONOSA:
Després de la demo del Mercat de Tortosa, vam anar al Museu de la ciutat: a l'antic escorxador, on el mestre Josep Lladonosa ens fer una classe magistral dels orígens de la cuina catalana.
Un cuiner i un estudiós de la cuina. Aquest home és un llibre obert parlant de la cultura i història de la cuina. Autor de llibres com La cuina catalana més antiga (1998) o La cuina que torna (1982), així com més d'una quinzena de llibres.
Al 2003 va rebre la Creu de Sant Jordi en reconeixement a la seva tasca.
A més a més va ser el cap de cuina del reconegut  7 portes de Barcelona.

Una de les coses més rellevants que vaig escoltar és que a l'edat mitjana ja érem els pioners en documentar les coses, en utilitzar utenlisis per menjar, inclús abans que els francesos i italians....i per supost que els castellans....
El bo d'en Josep Lladonosa
Després, i com sempre, els del Reino del costat canviaven la veritat i feien la seva veritat particular....res canvia....

Cuina catalana documentada és del segle XIV, sols comparable a la cuina francesa.
La primera castellana documentada és del segle XVIII de tècniques culinàries.
1340 va néixer a Girona Francesc Gimili que escriurà Lo Cristià amb moltes universitats d'Europa
El tercer llibre parla de temes alimentaris, normes d'educació a taula.
Al capítol 29 parla que els catalans mengen millor que ningú a Europa....que vos sembla??
Els catalans van ser els primers en menjar en utensilis, en broques.
Després va ser copiat pels francesos. Josep ens conta com va ser:
El rei Enric III va anar a un alberg fora de París al vindre de cacera (en l'actualitat la Torre de Plata, davant de Notre Dame) i va veure que una taula de gent de Venècia portaven utensilis. Ell ho va copiar.

Una xerrada molt didàctica i molt pròxima.
A més de parlar d'història també va parlar de cuina pròpiament dita, com que els colors eren més grocs (canelles, safrans, llet d'ametlles), que ja feien gelatines, oblees, etc
En el torn de preguntes es va preguntar sobre una recepta de llibre del Coch ben particular: Gat a l'ast!!
Ell ens va jurar que no l'ha fet...jeje!!
No recordo qui li va preguntar, però hi ha un postre que es diu taronja de Xàtiva que té que estar ben bo.
Ens va deixar la recepta. Pròximament la farem i la penjarem.

Taronja de Xàtiva

Ingredients:
- 300g formatge fresc
- 100g farina
- llevadura
- 200g mató
- 2 ous
- canella

Procediment:
- en un bol ficar el llevat, mato i formatge ben treballat
- després farina i ou batut
- si la massa és espesa, es va ficant una mica d'ou
- fer uns taronja en les mans...enfarinar i fregir poc a poc
- deixar-ho en un absorbent i ficar canella i mel
El menú renaixentitsa de la Margaret


3. EL DINAR:
Després de la magnífica conferència i d'una foto de la "família" bloguera, vam anar a dinar tots plegats al restaurant de la Margaret Nofre, al restaurant Sant Carles
Allí vam poder degustar el menjar que ella prepara per a les jornades del RENAIXEMENT

- Menjar blanc amb pollastre i aigua de roses
- Barat en escabetx
- Lluç en all i pebre
- Poma en canella
- Vi hipocras: amb mel i espècies



4. TALLER DE REBOSTERIA:
Un cafetet....per cert...sense comentaris...i vam tornat cap al Museu.
Allí ens esperava el mestre Pere Llupià Vidiella, un home molt dolç, almenys en la seva feina...jeje!!
Pere es un pastisser de professió que ara un cop jubilat segueix fent alguna col·laboració i alguns tallers. Un home en un cap ple de receptes!!
Podeu trobar moltes receptes al següent blog que ell hi col·labora: El arte de los dulces adictivos y sabrosos
Un blog on la seva autora fica tot el seu entusiame i voluntat, de lo que ella està fantàsticament contenta...

Pere va fer les Coquetes de Segí i uns Pastisets de Cabell d'Àngel.
No fico els ingredients, si voleu, acabo de linkar del nostre blog
Gisela va estar parlant en ell i li va treure la recepta dels Periquillos d'Ulldecona
Va prometre que els faria, i com és una xica que no para,aqui els teniu: Periquillos


Pastetes de segí i pastissets
Pere Llupià fent els pastissets


























5. AGRAÏMENTS
Després de tot això, tant sols podem donar gràcies a Josep Socarrats per invitar-nos i a tota la resta dels bloggers per haver-vos conegut, sou collonuts!!


A TABLE: www.atable.es. Inés Butrón. 
APRIL'S KITCH. http://aprilskitch.blogspot.com.es Mon Monrabà 
CUINETES-CARME. http://cuinetes-carme.blogspot.com.es Carme Arce
CUINETES. http.//cuinetes.bloks.cat Sílvia Soto
DELÍCIES DEL REBOST. http://delicies.blogspot.com. Sara-Maria Aixàs 
LA CUINA VIOLETA. http://lacuinavioleta.blogspot.com.es/. Nani Nolla
PEBROTS VERDS. http://blogs.cuina.cat/pebrotsverds. Miguel Ángel Roque.
TOT ES BO LO QUE L'OLLA COU: http://www.totesboelquelollacou.blogspot.com Jordi Beumala



La foto de la família

4 comentaris:

  1. Súper crònica!!!
    Quin dia més maco que vem passar. Rellegir la vostra crònica m'ha fet rememorar els moments que vem compartir plegats! :)
    Un plaer haver-vos conegut! I segur segur, que ens tornarem a veure!! ;) La visita a les vostres vinyes quan estiguin més crescudetes ens espera!! Jajajaja! Molts petons família!

    Nuni

    ResponElimina
  2. Hola Nuni,
    Per nosaltres va ser la primera trobada blogera. El plaer va ser nostre haver-vos conegut!!
    ...i per supost ens tornem a veure, com a mínim a una dinar-trobada a la nostra "microvinya"....jeje!!
    Recorts!!
    Ramon Adell

    ResponElimina
  3. Una crònica ben plena de dades!!!! Un bon recull... i repeteixo, un plaer!
    una abraçada!!!!

    ResponElimina
  4. Hola Mon,
    Merci pel teu comentari.
    El plaer és mutu!!

    ResponElimina