dissabte, 20 de maig de 2017

Les Moles - "El camí que hem fet - 25 tastos per a 25 anys"

Les Moles compleix aquest any un quart de segle!! Un número ben bonic, que no el volen passar com un any més.
Per aquest aconteixement, els Jeroni, Carmen, Pau i companyia ens presenten un menú especial d'aquests 25 anys, l'anomenen:

EL CAMÍ QUE HEM FET: 25 TASTOS PER A 25 ANYS!!

Presentació del menú 25 anys: "El camí que hem fet: 25 tastos per 25 anys"


Recordo que als 18è aniversari van fer 18 plats pels 18 anys...
No vull pensar que passarà als 50 anys....bé sí, ja me penso el que passarà...jejeje!!

Bromes a part, aquest divendres van fer la presentació d'aquest menú especial per aquest 25 anys. Li diuen "el camí que hem fet" ja que els que els coneixem sabem que ha segut un camí en direcció a ser un restaurant de referència.
Fins ara era LES MOLES era un restaurant de referència de les nostres terres.
Ara, amb els 25 anys, i amb tot el seu camí recorregut, m'atreveria a dir que ja és un RESTAURANT DE REFERÈNCIA, amb majúscules i sense cap qualificatiu més.
La "segona" me confirmarà la meva teoria...ja ho voreu!!

Van fer una presentació prèvia dilluns a Barcelona, i aquest divendres a casa seva per a la premsa especialitzada.
El nostre blog va estar present. Des d'aquí volem agraïr haber estat escollits per aquest esdeveniment!!

EL MENÚ: Per a que vos feu una idea: sols els menús que hem tastat nosaltres....des del 2005 vindrien a ser: 15-18 degustacions per any per 12-13 anys...uns 200 plats...
Escollir els 25 millos no deu ser fàcil. Hem de dir que ens va semblar genial la sel·lecció i les quantitats!
Fa gràcia vore a la gent quan tasta per primer cop la cuina de Les Moles...simplement...flipa i xala!!
Nosaltres l'efecte "flipar" ja ens el sabíem (erem repetidors...jeje), però seguim "xalant" degustant!!

Ara sí, sense més preàmbuls, vos deixem la selecció d'aquest menú:


COMENCEM...PEL FINAL

1. CAMBRER EL COMPTE (2011)
Un dels moments més "trencadors" que ha tingut Les Moles...un dels moments de la cuina més "Jeroniana"...començar el menú pel revès, i seguir amb unes postres...i acabar amb el cafè, copa i puro: excels!!


DOS XUXERIES I LES POSTRES

2. PIRULETA D'OLI D'OLIVERES MIL·LENÀRIES (2011)


3. GOMINOLA DE VINAGRE DE LA TERRA ALTA "MERCÈ DEL MENESCAL" (2011)
Oli i vinagre com a "xuxes"...no cal dir res mes...jejeje!! 

4. CUCURUTXO D'OLIVA NEGRA AMB GELAT DE TOMACA (2013)

Els gelats salats són marca d'aquesta casa, els hem menjat de tots els colors...i tots boníssims!!! Aquest és una mostra.


Cambrer el compte...i unes xuxes...

CAFÈ, COPA I PURO (2011)
Ja ho dèiem que junt a la nota, un dels plats més trencadors!!

5. CAPUTXINO DE CARXOFES DE BENICARLÓ I AVELLANES

6. COPA DE BROU D EVERDURES AL WHISKY

7. PURO DE PRIMENTÓ VERD I MOUSSE D'ALL PORRO

Cafè, copa i puro...
El format, a part de trencador, molt bo. Les quantitas correctes.
Suposo que aquí va haber un abans i un després per als clients i per als crítics gastronòmics. Aquest cafè, copa i puro va traspassar el nostre territori.


L'APERITIU:

8. TAPA VARIADA I VERMUT - GELÉE DE VERMUT D'ULLDECONA, GELAT D'OLIVES FARCIDES I AIRE DE MUSCLOS EN ESCABETX (2014)

9. UNES OLIVES FETES D'OLI (2014)
Proximitat i producte: un cop aquestes 2 premises...arriva la tercera: jugar en les textures i en el format i tenim el resulltat: MOLES 100%


Tapa variada i olives...


...ARA JA PODEM COMENÇAR A MENJAR:

10. AMANIDA DE GAMBA ROJA DE TARRAGONA EN MOSAIC DE VERDURES I TOMACA (2014)
Al seus menús sempre ha d'haber una amanida....de les 15-20 que haurà fet en tots els anys, aquesta és la seleccionada.  Una amanida molt fina, amb gamba i verduretes...
A destacar la ficoide glacial: textura cruixent i en boca aigua total...molt xula!!
Aquest podria ser un dels "LIENZOS" de DiverXO presumeix: sembla un quadre de lo bonic que és!!


Amanida de gamba roja


11. LO DELTA DE L'EBRE (2009)
Mar, mar i després....mar a cullerades!!
I també podríem anomar-lo "LIENZO 2". Ho té tot: color, olor i sabor a mar.



Lo delta de l'Ebre

12. LA CABALLA AMB ANGULES (2009)
Gens fàcil fer aquest plat: portar un peix humil com és la cavalla a l'excel·lència: cocció i textures sublims.


Cavalla amb angules

13.CANELONS DE SÉPIA FARCITS DE BOLETS I LLAGOSTINS (2001)
Aquest plat, junt als galets farcits, podrien ser el que anomenaríem l'inici de la cuina de Les Moles. Una de les primeres pedres d'aquesta casa. Una de les seves primeres creacions!!


Canelons de sèpia farcits de colets i llagostins

14. ESCRITA AMB SUQUET MARINER (2013)
De tant en tant, surt algun plat de que Jeroni anomena...cuina de la iaia!!
Un dels plats més saborosos de tot el menú. Un dels plats que més se xala degustant.


Escrita amb suquet mariner

15. SOPA DE CEBA (2016)
Els "trampantojos" són una de les bases de Les Moles. Aquest és un. En té molts més.
Brou de ceba, pastanaga i parmesà...on res és el que sembla

Sopa de ceba

16. ALL I PEBRE D'ANGUILA (2007)
Del trampantojo tornem al producte de proximitat, amb una cuina tradicinal...però pegant-li una volta..o dos...o tres...i fent-ho així més divertit!!


All i pebre d'anguila


17. HOT DOG DE TONYINA ROJA DE L'AMETLLA DE MAR (2015)
Després de la famosa Mc Moles, fèia falta "plagiar" algun plat de la cuina "fasfood".
Un Hot Dog amb tonyina roja de l'Ametlla: com sempre proximitat i qualitat extrema.
Dir-vos que també té la Baldana (2016) i el Xoricet (2017), on res és el que sembla!! (vos deixo el link)


Hot dog de tonyina

18. MC MOLES (2008)
Segurament el primer "trampantojo" made in Les Moles que han fet.
Després, han fet bandera de jugar a ser el que no és, i n'han fet de molt bons però aquest, és el genuí: és "the first"!!
Un foie (que no pot fallar mai a aquesta casa), emulant una de les famoses hamburgueses franquiciades: amb el "packaging" i els seus complements...una xalera de plat!!


Mc Moles

19. POLLASTRE ROSTIT (2017)
Vos imagineu menjar-vos la pell de la pota d'un pollastre rostit? Doncs si...a Les Moles si!!

"pollastre rostit"

20. CANELÓ CRUIXENT DE CUA DE BOU (2008)
Possiblement...el meu plat preferit...tot i que cada any m'ho fiquen més difícil per seguir pensant el mateix...jeje!!
Si algun dia aneu...demaneu-lo!! i si no vos agrada, m'ho fiqueu en una fiambrera i me truqueu que vinc de seguida...jeje!!

Caneló cruixent de cua de bou


ELS DOLÇOS

21. ELS AROMES DEL VI LES MOLES CRIANÇA (2013)
Tallar una ampolla per fer el plat, i ficar dins els aromes del seu vi...i a més a més que estigui boníssim...no cal dir res més...sensacional!!

Els aromes del vi


22. MACARRONS A LA BOLONYESA (2012)
Aquest plat és d'aquells que fa gràcia vore a la gent quan se'l menja per primer cop!! Tots tenen un efecte sorpresa i de felicitat!!


Macarrons a la bolonyesa


23. GARROFA PAREIX...PLÀTAN ÉS (2016)
Si no el millor, un dels millors postres que tenen, tant gastronòmicament com per l'ADN de Les Moles!!


Garrofa pareix...plàtan és


24. AMETLLAT DE GARROFA (2012)
La garrofa i l'oli són dos productes d'aquest casa per excel·lència.
Al 2012 van fer un "magnum" de garrofa. No havia tastat mai la garrofa i té un gust molt peculiar i particular.


Ametllat de garrofa



ENS ARREGLEM UNA MICA


25. UN NECESSER (2010)
Les Moles sempre acaben amb uns "petits fours". Al 2010 van fer aquest "divertimento"....
Un necesser on hi ha de tot: pintallavis, crema dental, crema hidratant...tot...jeje!!

Un necesser...

Respecte als vins, Carme ens va fer una selecció de vins. A destacar la nova anyada 2016 del seu blanc de la Terra Alta, i el Magnum collita 2014 del negre Les Moles.

Nota: Una tonteria...però que fa molta gràcia quan la veus....
Per netejar-te els dits, normalment te donen una tovalloleta. Fins aquí correcte!!
Mireu la tovalloleta que ens van donar....jejeje!!






Com sempre: ENHORABONA CRACKS!!

dijous, 6 d’abril de 2017

50 millors restaurants del món 2017

Ahir, 5 d'Abril, la revista RESTAURANTS va donar la llista dels millors restaurants del món, entre altres coses....

Es va fer a Belbourne (Austràlia).





El regnat europeu, després de moooolts anys, ha donat el relleu a les amèriques.

EL restaurant ELEVEN MADISON PARK, del Daniel Humm es considerat durant aquest 2017 com el millor restaurant del món.
Particularment ens fa molta gràcia, ja que en la nostra estada a New York vam estar ahí.
Bé, no vam menjar, exactment ahí, vam reservar al The Nomad, restaurant amb un aestrella Michelin, que és el fill petit del Daniel Humm.



En la nostra estància a NY visitant el Eleven Madison després del cumple Gis al The Nomad

D'ahi vam anar al Eleven Madison. Ens el van ensenyar i vam pegar una volteta per dins.

El Celler de Can Roca baixa a la tercera posició aquest any!!
A més li han donat el premi com a millor servei del món 2017.
Aquest tres germans són la re-pera...un any Juan Roca millor cuineer de l'ant, l'altre Jordi Roca millor pastisser del món i aquest any Josep Roca com a millor servei del món!! QUE CRACKS!!

l'Ostreria Francescana, del xef Massimo Bottura, en Mòdena passa a la segona posició.



El xef Daniel Humm amb el seu Eeven Madison Park i The Nomad

L'asador Etxevarri puja fins la 6ena posició

A destacar la família de xefs bullinians....
Pujada espectaular de Tickets, on aquest any ocupa la 25ª posició.
Disfrutar entra en força sent el lloc 55 del rànking.
A veure el nou Enigma on el colocaran l'any que ve...natros...de moment ja tenim taula reservada...jeje!!

Mugaritz segueix entre els 10 primers, el 9.
Arzak passa del 21 al 30.
Azurmendi d'Eneko Atxa cau del 16 al 38.

Quique Dacosta del 49 al 62
Nerua al 56 i Marin Berasategui al 77
Podeu veure i/o comparar amb els anterior anys en aquests enllaços:


Llistat 2017:

1. Eleven Madison Park. Localidad: Nueva York (EE UU)
2. Osteria Francescana. Localidad: Módena (Italia)
3. El Celler de Can Roca. Localidad: Girona (España)
4. Mirazur. Localidad: Menton (Francia)
5. Central. Localidad: Lima (Perú)
6. Asador Etxebarri. Localidad: Atxondo (España)
7. Gaggan. Localidad: Bangkok (Tailandia)
8. Maido. Localidad: Lima (Perú)
9. Mugaritz. Localidad: San Sebastián (España)
10. Steirereck. Localidad: Viena (Austria).
11. Blue Hill, Nueva York, Estados Unidos
12. Arpège, París, Francia
13. Alain Ducasse Plaza Athénée, París, Francia
14. Restaurant ANDRE, Ciudad de Singapur, Singapur
15. Piazza Duomo, Alba, Italia
16. D.O.M, en São Paulo, Brasil
17. Le Bernardin, Nueva York, Estados Undios
18. Narisawa, Tokio, Japón
19. Geranium, Copenhague, Dinamarca
20. Pujol, Ciudad de México, México
21. Alinea, Chicago, Estados Unidos
22. Quintonil, Ciudad de México, México
23. White Rabbit, Moscú, Rusia
24. Amber, Hong Kong, China
25. Bar Tickets, Barcelona, España
26. Clove Club, Londres, Inglaterra
27. The Ledbury, Londres, Inglaterra
28. Nahm, Bangkok, Tailandia
29. Le Calandre, Rubano, Italia
30. Arzak, San Sebastián, España
31. Pavillon Ledoyen Alléno París, París Francia
32. Attica, Melbourne, Australia
33. Astrid & Gaston, Lima, Perú
34. De Librije, Zwolle, Países Bajos
35. Septime, París, Francia
36. Dinner by Heston, Londres, Inglaterra
37. Saison, San Francisco, Estados Unidos
38. Azurmendi, Larrabetzu, España
39. Relae, Copenhague, Dinamarca
40. Cosme, Nueva York, Estados Unidos
41. Ultraviolet, Shanghái, China
42. Boragó, Santiago, Chile
43. Ristorante Reale, Castel Di Sangro, Italia
44. Brae Restaurant, Birregurra, Australia
45. Den, Tokio, Japón
46. L’ astrance, París, Francia
47. Vendome, Bergisch Gladbach, Alemania
48. Tim Raue, Berlin, Alemania
49. Tegui, Buenos Aires, Argentina
50. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica


També vos deixo la llista del 51 al 100:

51. Mikla (Estambul, Turquía)
52. Nihonryori RyuGin (Tokyo, Japón)
53. Burnt Ends (Singapure)
54. Lyle´s (Londres, Inglaterra)
55. NUEVA ENTRADA: Disfrutar (Barcelona, España)
56. Nerua (Bilbao, España)
57. Fäviken (Järpen, Suecia)
58. Momofuku Ko (Nueva York, USA)
59. Combal Zero (Rivoli, Italia)
60. 81⁄2 Otto e Mezzo Bombana (Hong Kong, China)
61. Hertog Jan (Bruges, Bélgica)
62. Quique Dacosta (Dénia, España)
63. The Test Kitchen (Cape Town, Sudáfrica)
64. La Grenouillère (La Madelaine, Montreal)
65. Biko (Ciudad de México, México)
66. Estela (Nueva York, USA)
67. Benu (San Francisco, USA)
68. The French Laundry (Yountville, USA)
69. NUEVA ENTRADA: Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)
70. Aqua (Wolfsburg, Alemania)
71. Lung King Heen (Hong Kong, China)
72. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)
73. La Colombe (Cape Town, Sudáfrica)
74. The Jane (Antwerp, Bélgica)
75. NUEVA ENTRADA: Sud 777 (Ciudad de México, México)
76. Lasai (Río de Janeiro, Brazil)
77. Martin Berasategui (Lasarte-Oria, España)
78. Indian Accent (Nueva Delhi, India)
79. Maaemo (Oslo, Noruega)
80. Le Cinq (París, Francia)
81. Maní (São Paulo, Brazil)
82. Chef’s Table At Brooklyn Fare (Nueva York, USA)
83. NUEVA ENTRADA: Atelier Crenn (San Francisco, USA)
84. The Restaurant at Meadowood (St Helena, USA)
85. Belcanto (Lisboa, Portugal)
86. NUEVA ENTRADA: Odette (Singapur)
87. Per Se (Nueva York, USA)
88. NUEVA ENTRADA: Selfie (Moscú, Rusia)
89. NUEVA ENTRADA: Mingles (Seúl, Korea)
90. Manresa (Los Gatos, USA)
91. St John (Londres, Inglaterra)
92. Twins (Moscú, Rusia)
93. Le Chateaubriand (París, Francia)
94. NUEVA ENTRADA: Kadeau (Copenhague, Dinamarca)
95. Quay (Sydney, Australia)
96. Epicure (París, Francia)
97. NUEVA ENTRADA: Sushi Saito (Tokyo, Japón)
98. Hedone (Londres, Inglaterra)
99. NUEVA ENTRADA: Florilège (Tokyo, Japón)
100. NUEVA ENTRADA: Olympe (Río de Janeiro, Brazil)